На главную     добавить в избранное     печать страницы     карта сайта

Контакты

key

Наш адрес:

Республика Ингушетия, г. Назрань, ул. Московская, 31Б

СХЕМА ПРОЕЗДА>>>
------------------------------------------
phoneТелефон:

+7 (8732) 22-51-23

                     +7 (8732) 22-11-42

------------------------------------------

phoneE-mail:

rosselhoznadzor.ing

                   @yandex.ru

------------------------------------------

blog ruslana

priem

 

 

 

 

616bcb4070200eba2fbb3aacc645866b m

RSS лента

 

rss

zas

4d80d6b7f2ed583d7dc1f91113751f2c

О пользе куриного мяса

 

  kura Куриное мясо - вкусный, питательный, и в то же время низкокалорийный продукт, легко усваиваемый организмом человека. По количеству белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. В мясе кур содержатся витамины А, В1, В2, никотиновая кислота и множество минеральных веществ. В соответствии с последними исследованиями ученых именно мясо птицы обеспечивает полноценный баланс белка в организме среди основной массы населения восточноевропейских стран, то необходимость регулярного употребления куриного мяса становится еще более очевидной.

     О пользе куриного мяса, легкого и питательного, известно давно. Его применение в разных национальных кухнях было связано с эффектом восстановления сил и укрепления иммунитета тяжело больных людей. Китайская медицина, например, настоятельно рекомендует мужской половине населения ежедневное употребление куриного мяса для увеличения физической силы. 
   Регулярное употребление продуктов из свежей курицы имеет и более конкретные медицинские показания. Недавние исследования подтвердили предположение ученых о том, что куриный бульон улучшает состояние сердца, действуя на размеры сердечной мышцы и толщину стенок сосудов, при этом не оказывая никакого влияния на артериальное давление. Даже кофейная чашечка концентрированного куриного бульона, ежедневно выпиваемого взрослым мужчиной в течение длительного времени, помогала нормализовать сердечный ритм. Такой эффект исследователи связывают с содержащимся в свежей курице специфическим белком пептидом. 

    Наиболее качественное мясо получают от бройлеров - гибридного мясного молодняка всех видов птицы при специализированном выращивании. В белом мясе бройлера содержится свыше 20 % полноценных белков, 1-2 % жира. Белок содержит около 92 % незаменимых аминокислот, поэтому при ограниченной кормовой базе в подавляющем большинстве стран быстро развивается производство этого мяса.

 

Охлажденное куриное мясо – здоровая еда на вашем столе

     

Давно установлено, что куриное мясо является уникальным. Оно пользуется огромной популярностью во всем мире и давно снискало репутацию полезного, питательного и весьма вкусного продукта. При этом многие сходятся на том, что куриное мясо нужно уметь не только готовить, но и выбирать. А одним из главных критериев качества продукта называют его свежесть. А вот ее как раз порой не хватает многим куриным окорочкам, реализуемым на нашем рынке.
    Сохранить свежесть куриного мяса, его пищевую ценность помогает технология охлаждения. При ее использовании в птице сохраняются все необходимые микроэлементы и витамины. Значительно экономится время приготовления, ведь долгой разморозки ждать не приходится. Охлажденное мясо, по сравнению с замороженным, отличается более высокой пищевой ценностью, оно сохраняет все минеральные соли, лекгоусваимаемые белки, витамины, фосфор. После термической обработки куриное мясо имеет более нежную консистенцию за счет минимальных потерь мясного сока. Целый ряд аминокислот, крайне необходимых человеку и
содержащихся только в свежем мясе, пропадает после разморозки и оттаивания. Так что такое мясо просто необходимо в рационе питания. А куриный бульон незаменим для поддержания сил и здоровья именно в период весеннего авитаминоза!

 

 

Куриное мясо полезно не только при диабете

   

 Известный американский диетологический журнал призывает людей, страдающих сахарным диабетом, заменить в своем рационе красные сорта мяса мясом курицы. Речь идет о больных диабетом II типа, так как куриное мясо помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови, а также уменьшает количество белка в моче.

    В курином мясе больше полиненасыщенных жирных кислот, чем в красном мясе, и поэтому употребление курицы помогает предотвратить инфаркты, инсульты и ишемическую болезнь, снижает риск развития гипертонии, нормализует обмен веществ и способствует укреплению иммунитета.

    Немаловажным преимуществом куриного мяса является то, что оно легко усваивается. Белковые соединения, содержащиеся в курином мясе, помогают организму мобилизовать все защитные функции и противостоять простудным заболеваниям.

   kuur Кому ещё полезна куриная диета? Конечно, тем, кто хочет поддерживать здоровый вес, привести в норму жировой обмен и давление.

 

О способах приготовления курицы

 

 

 

   Как только ни готовили курицу наши предки: на углях, на вертеле, в глиня­ных горшочках. У русских купцов осо­бой популярностью пользовалась ту­шеная курица со взбитыми в молоке яйцами и капустой. Очень ценили толстосумы и кур, фаршированных говя­диной или приготовленных под белым соусом с крыжовником. И, конечно, все без исключения любили знамени­тые пожарские котлеты, приготовлен­ные из куриного мяса.

 

    Считается, что домашняя курица произошла от дикой "курицы джунг­лей", родина которой — Древняя Ин­дия. Люди очень быстро оценили все преимущества диетического мяса этой птицы, потому постепенно стали раз­водить разные породы. Сегодня их число превышает шесть сотен. В дореволюционной России "мяс­ную", специально откормленную кури­цу называли пуляркой.

 

    Мы же сегодня ценим мясо бройлеров. Это откорм­ленные двухмесячные цыплята, весом около 2 кг. Самый универсальный ва­риант — их можно и варить, и жарить. Кстати, раньше бройлерами называли только жареных цыплят (broiled — по-английски "жареный") или приготов­ленных на вертеле/

 

 

 

Экология питания

 

 

 

  Несмотря на нарастающую популярность здорового образа жизни, рынку экологически чистых продуктов в России еще предстоит пройти свой долгий и сложный путь развития – так считают специалисты. Промышленная революция не только облегчила жизнь человека, она подвергла ее огромной опасности. И решение проблеме пока не найдено, несмотря на непрекращающиеся разработки в этой области. Так, по данным РАМН почти треть всех болезней наших сограждан связана с потреблением некачественных продуктов питания. Это вполне объяснимо, ведь многие  производители ориентированы, прежде всего, на быстрый рост и масштабность производства, из-за чего качество конечного продукта оставляет желать лучшего.

 

  Значительные объемы производства, например колбасной и мясной продукции, требуют значительных непрерывных поставок сырья, а чтобы это сырье было качественным и экологически чистым, нужны соответствующие условия, корма, пастбища - это сложно, долго и дорого. Вот и получается, что многим недобросовестным производителям гораздо проще и дешевле использовать ГМО, антибиотики и сою. А ведь последствия влияния различных химических добавок и ГМО на здоровье человека до конца не изучено. Кто знает, может увеличение количества раковых заболеваний, нарушений гормонального обмена и прочих болезней объясняется именно этим. Поэтому, сейчас, как никогда важно развивать и расширять производство экологически чистых продуктов питания. И на государственном уровне поддерживать производителей разрабатывающих и выпускающих подобную продукцию.

 

 

 

Что выбирать: ГОСТ или ТУ?

 

   

 

 Если выбирать между колбасой, произведенной по ГОСТу и ТУ, какой отдать предпочтение? Этим вопросом задаются миллионы хозяек. В чем же разница?

 

Рецептура колбасы, изготовленной в соответствии с ГОСТом (государственный стандарт) одинакова для всех производителей. По ГОСТу продукт может быть высшего, первого или второго сорта. ГОСТ имеет четкие нормативы - что и сколько можно вводить в состав продукта. Основная масса этих нормативов была разработана ещё во времена СССР. ГОСТы разработаны на определенное, ограниченное количество рецептур. Норма ТУ (технические условия) используется предприятиями, которые выпускают какие-либо новые виды продукции, которые не предусматривают ГОСТы. Если производитель хочет выпустить на рынок колбасы с новым вкусом, с различными добавлениями, как например, грибы, орехи и пр., баловать покупателя необычными новинками он разрабатывает новую нормативную документацию – ТУ, так как в ГОСТе таких сортов, естественно, нет. Технические условия, которые каждый производитель разрабатывает самостоятельно, должны быть согласованы с контролирующими учреждениями - Госсанэпиднадзором, органами по сертификации, ветеринарным управлением.
Поэтому продукция ТУ зачастую ни в чем не уступает гостовской, а часто и превосходит ее. В первую очередь нужно ориентироваться на сорт колбасы, а не на ГОСТ или ТУ.

 

 

 

Несколько полезных советов

 

 

 

1. Как выбрать цыпленка-бройлера.

 

   Отличить цыпленка-бройлера от обычного легко. Во-первых, он круп­нее, с хорошо развитыми мышцами, поэтому и форма груди у него округ­лая, как у взрослой птицы. А обычный цыпленок "постройнее", и грудь у него продолговатая с твердым и выпираю­щим килем. По количеству жира тоже можно отличить цыпленка от курицы. Если подкожный жир только в ниж­ней части живота, значит, перед нами цыпленок-бройлер, а если жиром за­плыли грудь, живот и даже сплошной полосой спина — мясо молодым никак не назовешь. И тем не менее, поджари­вая мясо бройлера (особенно на сково­роде с антипригарным покрытием), можно обойтись практически без жи­ра — своего хватит. В окорочках его боль­ше, а в грудках — мало (поэтому белое мясо самое диетическое). Впрочем, ку­риный жир содержит немало полезных полиненасыщенных жирных кислот.

 

 

 

2. Лучше охлажденное мясо.

 

   С точки зрения гастрономии, курицу использовать лучше именно охлажденную, ни в коем случае замороженную. Так как при заморозке умирают все полезные вещества. А если вдруг мы взяли замороженную курицу, то не надо кидать сразу в горячую воду. Ее нужно вытащить из морозильника, положить при температуре +4-5 градусов (т.е. просто в холодильнике), и ждать до утра. За ночь она идеально отойдет.

 

 

 

3. Если вы хотите приготовить  кур, то:

 

·         Покупая курицу, знайте, что грудная косточка старой курицы туго поддается сжатию пальцами, молодой - легко.

 

·         Жирную курицу не следует долго мыть горячей водой, иначе теряется вкус.

 

·         Чтобы в курице сохранить сок, её перед жаркой нужно посолить.

 

·         Чтоб курица в процессе приготовления оставалась мягкой, белой и сочной, её следует обработать, затем выдержать в воде с уксусом в течении  часа.

 

·         Для приготовления бульонов лучше всего использовать взрослые, но молодые  и не жирные куры. Из взрослых петухов и молодых цыплят бульон получается менее вкусным и ароматным.

 

·         При разделке кур необходимо следить, чтоб желчный пузырь оставался не поврежденным.

 

·         Для кулинарной обработки курицы тушкой, необходимо придать ей определённый вид. Для этого нужно окорочка уложить в разрез брюшка. Кожу шеи сложить за спинкой, а крылья скрестить сверху. Если вы уложите курицу таким образом, при приготовлении курица будет занимать меньше места и  ножки и крылышки не будут топорщиться.

 

·         Если вы нечаянно пересолили бульон, не переживайте. Полстакана риса или пшена промойте, положите в марлевый мешочек, мешочек опустите в бульон. Бульон еще раз прокипятите. Крупа заберет в себя лишнюю соль.

 

·         Если вы хотите подать курицу в холодном виде, её лучше жарить.

 

·         Для салатов курицу варят, закладывая её в горячую воду, так мясо будет вкусней.

 

·         Если вы варите бульон, в начале варки следует сделать  сильный огонь, а после закипания огонь убавить. Только при медленном огне бульон получается прозрачным и вкусным.

 

·         В куриный бульон не нужно класть лавровый лист, он портит вкус бульона.

 

·         Мясо курицы будет после варки белым и нежным, если в воду добавить 1 чайную ложку лимонного сока или натереть курицу лимоном изнутри.

 

·         Если вы хотите курицу разогреть, то смажьте её сметаной, курица будет вкуснее.

 

·         Перед зажаркой  нужно натереть  курицу солью, а затем сверху равномерно обмазать её  жиром или маслом. Курица равномерно подрумянится и внешний вид у неё будет привлекательным.

 

 


Google Translate Widget by Infofru

Author Site Reviewresults